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怎样经营好一个小餐厅,四大经营之道,生意滚滚来

时间:2019-01-18 13:42:10点击:0

  在餐饮创业中,大饭店有奇招策略,小餐馆也有生存之道,不管如何,经营一家餐厅打得是持久之战,下面九门寨小编整理一些餐饮经营之道供大家学习下。

  

  视觉管理

  

  现在的顾客来餐厅吃饭,已经不仅仅局限于吃饱了,视觉体验已经成为决定顾客是否复购的关键因素之一。

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  1、好的门头能吸引30%顾客。

  

  在这个无处不营销的时代,门头是餐厅最大的一个广告牌,一个好的门头,能为餐厅吸引30%的顾客。如果门头不显眼,餐厅很容易就被顾客忽略过去,那门头怎么做?

  

  门头信息一般包括:品牌(我是谁)、品类(卖什么)、口号(一句话概括餐厅区别于其它餐厅的独特之处,让别人看得懂要容易记住)

  

  (1)门头颜色不超过3种,有主题色

  

  一些餐厅的门头上颜色很多很乱,这样的招牌很难被顾客一眼识别。

  

  门头在色彩运用上应该简单一点,颜色不要超过三种,要有自己的主题色。

  

  主题色为红色、黄色和绿色是比较容易被人发现的颜色,像海底捞、肯德基等餐厅用的是红色;巴奴毛肚火锅、麦当劳等用的是黄色;绿茶餐厅、德克士等用的是绿色。

  

  (2)门头文字简练,避免繁体字、生僻字

  

  顾客能否记住餐厅名字,取决于他看门头的前3秒。除了讲究颜色外,如果门头上文字太多,或者有繁体字、生僻字,顾客是很难记住店名的。

  

  所以,餐厅的门头要注意文字不要太多,还要避免使用繁体字、生僻字。简单一点会更容易让顾客记住。

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  听觉管理

  

  背景音乐、店内广播这些容易被忽视的要素,有时候会决定顾客要不要在餐厅用餐,聪明的餐厅都利用起来了。

  

  1、背景音乐用得好可以引客

  

  有一个顾客经过一家餐厅,原本没决定去哪里吃饭,结果这个餐厅刚好播放了一首她很喜欢的歌,就走进去吃饭了。当这位顾客和服务员说是因为你家刚才播放的音乐我才进来吃饭时,服务员又把刚才的音乐又播放了一遍,顾客很满意。

  

  你看,有时候顾客进来吃饭的动机就是这么简单,一首音乐就足以引诱上门。但是,这个背景音乐的播放也是有讲究的,如果用的不好,就是在赶客了。

  

  (1)在用餐高峰期,为了提高翻台率,餐厅可以选择一些轻快的,开心的音乐。

  

  这样的音乐除了可以帮助顾客放轻松外,还可以在无形中加快顾客吃饭的速度,缩短用餐时间,提高餐厅的翻台率。

  

  在餐厅不忙的时候就可以播放一些舒缓的,轻柔的音乐,让顾客享受用餐时光。

  

  (2)根据餐厅的风格选择不同的音乐,像咖啡厅、西餐厅时候爵士、蓝调等这类型的音乐;地方特色餐厅可以用地方特色音乐做为背景音乐。

  

  (3)背景音乐最好有专人管理,放一些适合餐厅氛围的音乐,声音一般控制在30分贝以内。

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  触觉管理

  

  餐厅温度25℃时,顾客最舒适

  

  餐厅温度的管理也是一个很容易被忽略的问题。如果餐厅过冷或者过热,一般情况下,很少有顾客会主动去说,都是在冷得受不了或者热得受不了的情况下才会叫服务员调一下温度。

  

  但是这时候,餐厅不合适的温度,已经给顾客造成了不好的用餐体验。如果这次你满身大汗吃完一顿饭,下次你还会考虑来这家餐厅吃饭吗?

  

  当环境条件为25℃、相对湿度50%、气流速度0.15米\秒时,人体在此时的感觉最为舒适。你可以买个温度计挂在餐厅里,来管理餐厅的温度。所以说,不要在这种小问题上让顾客感觉不舒服。

  

  嗅觉管理

  

  餐厅香氛要淡雅

  

  香氛这个词是近些年才开始流行起来的,香氛的作用,是给顾客形成特定的嗅觉记忆,让顾客闻到这个味道就会想起特定事物。

  

  作为餐厅,我们更应该好好利用一下这个嗅觉行销。威斯汀大饭店所有连锁都用“白茶香”渲染大厅,形成了代表自己的独特味道。

  

  香氛在餐厅的两个作用:一是为环境提供感官氛围;二是洗手间遮味。

  

  为环境提供感官氛围最好选择柠檬、桂花等味道淡雅的香氛,最好味道固定,不要经常换,否则容易串味儿。

  

  为洗手间遮味,可以选择檀香、厕所除味剂都可以,最主要的是没有异味。

  

  最好经常通风,让餐厅空气流通,防止异味产生。


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