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餐饮试营业到底该怎么试,一步弄错分分钟得罪顾客!

时间:2019-05-10 17:32:47点击:0

  有些饭店试营业,为什么可以让消费者“一眼定情”但是有些饭店却第一天就把顾客都得罪了呢?

某个购物中心跟多数商家联合推出促销优惠,到饭店的时候门口堆满了人,面对大批客流,服务员手忙脚乱。

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       门前挤了20多个人之后,才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”;


       餐具不够用,点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子;

  

  更离谱的是,一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉,被误端给了另一桌客人……

  

  新店第一天这样试营业,不知道会罪了多少客人。

  

  研究其原因,表面看是店面“生意爆棚”而实际上,是试运营的准备不足,不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。


鱼来鱼旺5t.jpg

  

  1.“试”产品:顾客意见要有所取舍

  

  新品牌和新产品,做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈,找到标准产品,进行标准化、规范化。千人千味,产品肯定要多听顾客意见,但要确保意见的范围和来源。

  

  来源有两个:内部研发人员自测+外部顾客反馈。这些顾客随机不是随机选取的,“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强,最好有一些零售服务经验的人。”

  

  2.“试”运营:别追究责任,要研究问题

  

  即使已经开过很多家店的连锁品牌,新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。

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  3.正确预热:开业前先做好口碑和宣传

  

  新店开业一般都会做大力度的优惠促销,5折,买一送一,这都是常见的优惠形式,但是这种活动,如果在新店还在磨合期做,接待大量客流,绝大部分都会出现状况的

  

  试营业的新店/品牌预热,有两种方式:

  

  一是做小折扣,吸引一部分尝鲜客群;二是定向邀请顾客,可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。

  

  一来借助媒体平台做宣传预热,二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客,反馈更有价值,他们在线上平台的评价,也可以帮餐厅做口碑。

  

  总结:

  

  试营业,其实是让顾客提高容忍度的一个说辞,对于老板来说,试营业一开始就要用开业的所有标准。开店没有彩排,每天都是现场直播,且试且珍惜。


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