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    想要开纸上烤鱼店,这些经营数据必不可忽视!

  烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了"一烤二炖",是烤鱼界的一次新变革,那么,纸上烤鱼怎么开店,店铺运营哪些数据必不可忽视呢?

  开一家纸上烤鱼店平时日常工作中既要管理好员工的服务,做好培训与监督,更重要的关注餐厅的数据,而下面这8个数据关乎餐企是否良性发展重要指标。

 

 

  1、统筹资金,计算好周转率

  资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。好比说,一家店铺的运营要有一定的流动资金周转率,并根据实际进行调整,如果周转率过低,那么流动资金也会减少,一旦出现营业收入不稳定或者下降,那么店铺会面临资金不足的局面,资金链一旦断裂,后果不堪设想。

 

  2、尽可利用好店面每个空间

  每个空间如吧台、餐饮店等合理占据的面积,是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的,空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外,应充分注意营业的淡旺季节性,尽量开发淡季时的市场。

 

  3、餐饮的需求量

  确定餐饮需求量,要求考虑原料的供应,厨房生产能力及客人等情况,注意各种菜式口味的销售结构,避免有的菜供不应求,有的却无人问津。

 

  4、员工人均服务量

  人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数,它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。不同的餐饮店服务类型,不同的营业时间,对于人均服务的座位数的需求也不同,经营者应根据餐饮店本身的服务特点与要求,制定出合理的人员配额,以便最大限度地挖掘潜力,减少人力开支,提高效益。

 

  5、毛利率与成本率

  毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例,它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例,是反映原材料成本占销售额比重的指标。

  如果实际成本率高于标准成本率,说明原材料进价过高,或消费过大,应及时采取措施,使实际成本率降下来。如果实际成本率低于标准成本率,说明销售价格与实际价值不符,或者其他方面有问题,应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系,其计算方法可用1减成本率得出。

 

  6、顾客流动速度

  顾客流动速度关系到客人停留时间的长短,如果不影响服务质量,顾客流动速度偏高为好。经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。若发现顾客流动速度下降,很可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。

 

  7、客人的消费水平

  客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下,餐饮店要努力提高人均消费水平。由于涨价因素,高消费额逐年增加,但餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施,尽量控制高消费额的增加。这样可以稳定价格水平,保证“常客”的生意。

 

  8、人均创收额

  人均销售额是指餐饮总收入除以全体出勤人员数的比值,它反映的是各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高,说明该餐饮店的劳动效率高,劳动成本低;反之,则说明劳动效率不理想,劳动成本高。人均销售额可以帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比,从中发现效益差、人均创收少的部门,并查找原因,找出解决问题的办法。

 

  纸上烤鱼开店的过程看似简单,其实流程比较复杂,没有经验的人在店铺运营的时候,难免会发现自己的能力和实力都捉襟见肘,并不足以支撑自己开一家烤鱼店。合作九门寨鱼来鱼旺烤鱼,您不用担心自己没有店铺运营的经验,有着总部的全面扶持,可赚取多倍的利润,轻松积累更多财富。

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