想要开纸上烤鱼店，这些经营数据必不可忽视！

　　烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"，是烤鱼界的一次新变革，那么，纸上烤鱼怎么开店，店铺运营哪些数据必不可忽视呢?

　　开一家纸上烤鱼店平时日常工作中既要管理好员工的服务，做好培训与监督，更重要的关注餐厅的数据，而下面这8个数据关乎餐企是否良性发展重要指标。

　　1、统筹资金，计算好周转率

　　资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。好比说，一家店铺的运营要有一定的流动资金周转率，并根据实际进行调整，如果周转率过低，那么流动资金也会减少，一旦出现营业收入不稳定或者下降，那么店铺会面临资金不足的局面，资金链一旦断裂，后果不堪设想。

　　2、尽可利用好店面每个空间

　　每个空间如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的，空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外，应充分注意营业的淡旺季节性，尽量开发淡季时的市场。

　　3、餐饮的需求量

　　确定餐饮需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及客人等情况，注意各种菜式口味的销售结构，避免有的菜供不应求，有的却无人问津。

　　4、员工人均服务量

　　人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数，它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。不同的餐饮店服务类型，不同的营业时间，对于人均服务的座位数的需求也不同，经营者应根据餐饮店本身的服务特点与要求，制定出合理的人员配额，以便最大限度地挖掘潜力，减少人力开支，提高效益。

　　5、毛利率与成本率

　　毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例，它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例，是反映原材料成本占销售额比重的指标。

　　如果实际成本率高于标准成本率，说明原材料进价过高，或消费过大，应及时采取措施，使实际成本率降下来。如果实际成本率低于标准成本率，说明销售价格与实际价值不符，或者其他方面有问题，应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系，其计算方法可用1减成本率得出。

　　6、顾客流动速度

　　顾客流动速度关系到客人停留时间的长短，如果不影响服务质量，顾客流动速度偏高为好。经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。若发现顾客流动速度下降，很可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。

　　7、客人的消费水平

　　客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下，餐饮店要努力提高人均消费水平。由于涨价因素，高消费额逐年增加，但餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施，尽量控制高消费额的增加。这样可以稳定价格水平，保证“常客”的生意。

　　8、人均创收额

　　人均销售额是指餐饮总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映的是各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高，说明该餐饮店的劳动效率高，劳动成本低;反之，则说明劳动效率不理想，劳动成本高。人均销售额可以帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，并查找原因，找出解决问题的办法。

　　纸上烤鱼开店的过程看似简单，其实流程比较复杂，没有经验的人在店铺运营的时候，难免会发现自己的能力和实力都捉襟见肘，并不足以支撑自己开一家烤鱼店。合作九门寨鱼来鱼旺烤鱼，您不用担心自己没有店铺运营的经验，有着总部的全面扶持，可赚取多倍的利润，轻松积累更多财富。